Fiestas, eventos y premios amplían paladares y ponen a la ciudad en el foco de atención en el escenario mundial.
Para los amantes de la gastronomía, São Paulo es la capital de la cocina diversa y creativa. En un día, puedes viajar a tres continentes diferentes usando solo el metro: desayuna en un restaurante búlgaro en Bom Retiro, almuerza en un restaurante árabe de moda en Pinheiros y termina la noche en Liberdade disfrutando de un restaurante japonés. Si quieres un aperitivo para completar tu vuelta al mundo, puedes ir a República y probar el típico chicharrón brasileño.
El auge de la gastronomía en São Paulo es evidente en la práctica. Una encuesta realizada por el Observatorio de Turismo y Eventos (OTE), centro de investigación e inteligencia de mercado de SPTuris, perteneciente al Ayuntamiento de São Paulo, durante SP Gastronomia —evento que tuvo lugar por primera vez en la ciudad entre el 29 de junio y el 2 de julio— reveló que el 97,7 % de los entrevistados considera la ciudad un destino gastronómico internacional y el 92,5 % visita restaurantes con regularidad.
“Promocionar la gastronomía se ha vuelto inevitable, ya que São Paulo ha sido reconocido sistemáticamente por premios internacionales y por los propios turistas como un lugar que concentra la gastronomía más innovadora, sostenible, diversa y rica de Brasil”, afirma el Secretario Municipal de Turismo, Rodolfo Marinho. “Dar visibilidad a este trabajo que se está realizando en nuestra ciudad es una forma de promover una tendencia que se confirma como la vocación de la ciudad, además de generar oportunidades de empleo e ingresos”, concluye.
La calidad de la comida que se sirve en los establecimientos de São Paulo está ganando reconocimiento internacional. A principios de 2023, el informe “Las Mejores Ciudades del Mundo”, elaborado por la consultora internacional Resonance Consultancy, situó a São Paulo como el tercer mejor destino gastronómico en la categoría de restaurantes, solo por detrás de Tokio (Japón) y Seúl (Corea del Sur).
Con opciones para todos los gustos, según una encuesta de diciembre de 2022 realizada por la plataforma estadounidense Happy Cow y la organización británica sin fines de lucro Veganuary, la capital es actualmente la ciudad latina con mayor número de restaurantes veganos. Para quienes no consumen productos animales, habrá una gran variedad de opciones.
Según el Observatorio de Turismo de Eventos, en 2018, la ciudad contaba con alrededor de 20.000 restaurantes que ofrecían casi 60 tipos de cocina diferentes. Entre ellos, se encuentran 500 asadores, 350 hamburgueserías, 600 restaurantes japoneses que sirven aproximadamente 400.000 rollos de sushi al día, 80 restaurantes vegetarianos y 3.500 pizzerías. Los datos se están actualizando, pero se espera que las cifras sean aún más impresionantes.
Sabores de diferentes países
Otro dato de la encuesta realizada durante SP Gastronomia muestra que los restaurantes más populares son los italianos (53,6%), los japoneses (47,3%) y los brasileños (30,2%). En São Paulo , el número de establecimientos de cocina árabe también está creciendo, incluyendo la llamada «comida callejera».
La diversidad se extiende a países como Nepal, Armenia, Israel y Palestina, proporcionando una experiencia de nuevos sabores y una inmersión en diferentes culturas.
Otra característica notable de São Paulo son sus barrios que concentran platos típicos de ciertos países. Mientras que Mooca es conocida por su concentración de restaurantes italianos, Liberdade es reconocida por sus numerosos establecimientos de temática asiática. De hecho, São Paulo es la ciudad con la mayor población de descendientes de italianos fuera de Italia y la mayor comunidad de descendientes de japoneses fuera de Japón.
Para destacar este auge gastronómico que se ha apoderado de la capital, los eventos vinculados al sector han ganado cada vez más espacio. Solo este año, destacan tres grandes ferias.
Una de ellas fue la primera edición de SP Gastronomía, organizada por el Grupo Globo con el apoyo del Ayuntamiento de São Paulo. El evento reunió gastronomía, música, talleres y una feria de productores.
El concurso Comida di Buteco, que promueve la cocina popular, también ha impulsado el sector. Se celebra cada año y los establecimientos participantes compiten por el título de mejor de la ciudad en diversas categorías preparando un plato basado en una temática. En 2023, 113 establecimientos, ubicados en todas las regiones de la ciudad, fueron seleccionados para el premio.
El Festival Smorgasburg, originario de Nueva York, llega a São Paulo y celebra su tercera edición. Centrado en la cocina creativa, el evento es de entrada gratuita y atrajo a un gran público a los alrededores del Parque Ibirapuera.
En cuanto a la gastronomía, no pueden faltar las tradicionales fiestas callejeras que rinden homenaje a los santos patronos de los barrios y que también contribuyen a las obras de caridad de las parroquias. Dos de ellas son muy famosas.
La primera es Nossa Senhora Achiropita, en Bixiga, que celebra su 97.ª edición, en agosto y septiembre. La fiesta de San Genaro, en Mooca, se celebra tradicionalmente en octubre desde hace 50 años.
Ambos se centran en la cocina italiana y cuentan con varios puestos que venden delicias típicas con una excelente relación calidad-precio. Ambos eventos atraen a miles de personas cada año en busca de exquisiteces como pizza, fogazza y pasta.
Por la Ciudad de São Paulo , ¡una ciudad para todos!